其實(shí)雀舌有兩個(gè)方面的意思。一個(gè)方面是指外形的分類(lèi)，包括茶鮮葉和成品茶兩類(lèi)。
茶鮮葉中的雀舌概念，指的是一芽二葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，兩個(gè)葉子如鳥(niǎo)雀的嘴，中間的芽就像鳥(niǎo)雀的小舌頭。
鮮葉的等級(jí)劃分為幾種:單芽茶叫蓮心，一芽一葉叫旗槍?zhuān)谎績(jī)扇~叫雀舌，一芽三、四葉叫鷹爪。
成品茶中的雀舌概念，通常指的是干茶外形扁平、挺直，形狀像雀舌。需要注意的是，現(xiàn)在做的雀舌茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為單芽或者一芽一葉，與茶鮮葉中的雀舌概念有所不同。
就像中國(guó)的紅茶，在英文中是Black Tea，是因?yàn)榧t茶鼻祖正山小種的干茶顏色是烏黑的，外國(guó)商人以干茶外形命名，而不是以茶湯的顏色命名。
典型的雀舌茶品有:貴州雀舌(湄潭翠芽)、四川的宜賓雀舌、江蘇的金壇雀舌、浙江雀舌。另一個(gè)方面，雀舌指的是茶樹(shù)的品種和用其鮮葉制作的茶葉，例如:產(chǎn)于武夷山的武夷雀舌。
來(lái)源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
